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Apfel Balsamico Dressing - Solera 12 - 250 ml Glasflasche Auszeichnungen: London 2006, Great Taste Awards (Gold-Medaille) Eine große Spezialität des Hauses Antike Balsamerie Emiliana ist der Apfelessig, der das Resultat aus gekochtem Apfelwein darstellt. Dieser Essig wird in Holzfässern lange gelagert und zwischendurch werden die Fässer gedreht und gemischt, diese Methode nennt man „Solera“. Dadurch erhält der Essig ein rundes Aroma mit harmonischen Akzenten. In der Küche ist dies ein raffinierter Begleiter. Geeignet für Gegrilltes, Speck, Dessert, Salate, Gemüse, Frischkäse und Obst. Informationen zum Hersteller und zur Herstellung: Auf Grund der aristokratischen Wurzeln der Antiken Balsamerie Emiliana wird der Balsamico noch nach antiken Rezepten der Familie Estensi hergestellt. Der Balsamico wird nach einer alten und natürlichen Methode gewonnen und enthält weder Farbstoffe noch Konservierungsmittel. Um einen optimalen Aceto Balsamico aus Modena zu gewinnen, benötigt man Trauben guter Qualität, die eine bestimmte Reife haben, vorteilhaft sind Trauben der Emilia. Nach dem Keltern wird der bessere Most, der im Gefäß oben schwimmt, von dem restlichen Most vom Boden getrennt. Der Most wird in zylinderförmigen Gefäßen über kleinem Feuer circa 16 bis 18 Stunden gekocht. Die Frucht wird kalt gestellt und in Holzfässern aufbewahrt. Eine Oxidation findet statt. In der letzten Phase wird der erhaltene Saft von einem Fass ins andere gefüllt (unterschiedliche Größen 50 bis 225 Liter), durch die Holzfässer wird die optimale Qualität angereift und der Geschmack verfeinert. Alle Preise verstehen sich inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer und zzgl. Versandkosten. | | ||||||||
