Herstellung und Anwendungsbereiche

 

PRODUKTIONSPROZESS DES BALSAMICO ESSIG

Die Trauben:

Um einen optimalen Aceto Balsamico aus Modena zu gewinnen, benötigt man Trauben guter Qualität, die eine bestimmte Reife haben, vorteilhaft sind Trauben der Emilia.

Die Kelterung:

Nach dem Keltern wird der bessere Most, der im Gefäß oben schwimmt, von dem restlichen Most vom Boden getrennt.

Kochen der Früchte:

Der Most wird in zylinderförmigen Gefäßen über kleinem Feuer circa 16 bis 18 Stunden gekocht.

Ruhephase:

Die Frucht wird kalt gestellt und in Holzfässern aufbewahrt. Eine Oxidation findet statt.

Die Verfeinerung:

In der letzten Phase wird der erhaltene Saft von einem Fass ins andere gefüllt (unterschiedliche Größen 50 bis 225 Liter), durch die Holzfässer wird die optimale Qualität angereift und der Geschmack verfeinert.

Die Anwendungsbereiche:

Aceto Balsamico di Modena ist vielseitig verwendbar. Durch das außergewöhnliche Aroma gibt es verschieden Anwendungen in der Küche:

Salate, Dips (Pinzimoni = ein Dip aus Olivenöl, Salz und Pfeffer, den man in der Emilia Romana zu rohem Gemüse der Saison (z.B. Staudensellerie, Fenchel, Paprika, Karotten, Radieschen) reicht), Saucen und Mayonnaise.

Einige Tropfen reichen für die Zubereitung von Salate, Dips, Saucen und Mayonnaise aus.

Speziell geeignet für Fisch, Fleisch und Kräuter, wie Thymian, Wacholderbeeren, Gewürznelke und Lorbeerblatt zum Marinieren.